最好的 Tartar de bonito

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El tartar de bonito es una elaboración en frío que presenta el pescado fresco, limpio y cortado en dados pequeños, aliñado para realzar su sabor y textura. Suele combinarse con cebolla o cebolleta, pepinillos, alcaparras, aceite de oliva, zumo de limón o lima, mostaza y salsas como la de soja o la Worcestershire. Según la receta, también incorpora aguacate, tomate, jengibre, cilantro, cebollino o un toque picante de tabasco. De tradición contemporánea y muy extendido en la gastronomía española, se sirve habitualmente como entrante, bien frío y dispuesto en un molde o acompañado de aguacate y ensalada. La preparación consiste en cortar el bonito a cuchillo, mezclarlo con el aliño y dejarlo reposar brevemente en refrigeración para integrar los sabores, sin cocinar el pescado. Admite variantes con bonito del norte, cítricos, aceite de sésamo o salsa ponzu, y debe elaborarse con pescado de calidad y manipulado bajo condiciones adecuadas para su consumo en crudo.