最好的 Tacos de bacalao

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Los tacos de bacalao son una preparación basada en porciones o dados de bacalao, normalmente desalado, que pueden acompañarse de verduras como cebolla, pimiento, tomate y calabacín. En la cocina española se elaboran a menudo rebozados en harina y huevo y fritos en aceite de oliva, aunque también se preparan a la plancha, al horno o marinados con ajo, pimentón, comino y vinagre. De tradición vinculada al consumo de bacalao en España y otras cocinas mediterráneas, suelen servirse como tapa, entrante o plato principal. Algunas versiones incorporan pisto, piperrada, salsa bilbaína o alioli; otras adoptan el formato de taco mexicano, con tortillas de trigo o maíz, verduras frescas, aguacate, cilantro, lima y salsas ligeras. La textura puede variar desde un exterior crujiente y dorado hasta una preparación más jugosa y delicada, según la técnica empleada.