最好的 Salpicón de pescado

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El salpicón de pescado es una preparación fría de tradición mediterránea y muy extendida en la gastronomía española. Se compone de pescado blanco cocido, como merluza o rape, desmenuzado o cortado en dados, al que suelen añadirse gambas o langostinos y, según la receta, pulpo, mejillones, huevo duro o palitos de cangrejo. La mezcla se completa con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla o cebolleta picados finamente. Habitualmente se aliña con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y sal, a veces con perejil, y se deja reposar en frío para que se integren los sabores. Se sirve como entrante, especialmente en comidas de verano, aunque también es habitual en celebraciones y mesas festivas. Admite numerosas variantes según la zona y la disponibilidad del producto: puede prepararse solo con pescado, combinar distintas especies y mariscos, o incorporar patata cocida y otros ingredientes.