最好的 Patatas bravas

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Las patatas bravas son una tapa muy popular en la gastronomía española, especialmente asociada a los bares y tabernas de Madrid. Consiste en patatas blancas cortadas en dados o en trozos irregulares, fritas en abundante aceite de oliva hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan siempre de una salsa de carácter picante, conocida como salsa brava, elaborada habitualmente con pimentón, aceite y algún espesante como harina o fécula, a veces con caldo. Se sirven calientes, en raciones para compartir, como parte de una selección de tapas. La salsa puede variar según la región: en algunos lugares se prepara sin tomate, siguiendo la tradición madrileña, mientras que en otros se combina con salsa de tomate o se acompaña además de alioli suave. Este plato forma parte de la cocina cotidiana urbana y se ha extendido por toda España, con múltiples versiones caseras y de bar.