最好的 Ceviche de vieira

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El ceviche de vieira es una preparación de marisco crudo marinado en zumos cítricos, normalmente de lima y limón. La carne blanca se corta en láminas o dados y se combina con cebolla morada, cilantro fresco, guindilla o chile y sal; según la receta, también incorpora apio, maíz, jengibre o gambas. El ácido de los cítricos modifica la textura y el aspecto de la vieira, aunque no sustituye a una cocción térmica, por lo que debe utilizarse marisco muy fresco y conservarse siempre en frío. De tradición vinculada a la cocina latinoamericana, especialmente a las preparaciones de ceviche, esta versión se ha extendido internacionalmente y admite interpretaciones mediterráneas. Suele servirse frío, en cuencos, cucharas o sobre las conchas, acompañado de una leche de tigre elaborada con cítricos, fumet, cebolla y cilantro. El tiempo de marinado varía desde unos minutos hasta periodos más prolongados, según la textura buscada; también son habituales las variantes con naranja, mandarina, granada, aceite de oliva o distintos niveles de picante.