最好的 Arroz y costillejas

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Arroz y costillejas es un arroz de tradición popular en la cocina murciana y en otros entornos mediterráneos del sureste español, elaborado con arroz, costillejas de cerdo, verduras de huerta como pimiento, judías, alcachofa o tomate, y un sofrito con aceite de oliva, ajo y pimentón. Suele enriquecerse con azafrán y caldo, lo que le da un sabor intenso y un aspecto dorado. Se prepara habitualmente en paellera o cazuela baja, dorando antes la carne y las verduras para después incorporar el arroz y cocerlo hasta que absorba el caldo. Puede servirse más meloso o seco según la zona y la casa, y admite variantes con magra de cerdo, ajos tiernos u otras hortalizas de temporada, manteniendo siempre su carácter de plato casero y de cocina de aprovechamiento.