最好的 Arroz meloso

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El arroz meloso es una preparación de tradición mediterránea, muy extendida en la gastronomía española, cuya textura se sitúa entre el arroz seco y el caldoso. Se elabora normalmente con arroz de grano corto, sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento, además de un caldo que puede ser de pescado, marisco, carne o verduras. El resultado debe quedar cremoso y untuoso, pero sin convertirse en una sopa ni conservar caldo abundante. Su preparación comienza con el sofrito y el rehogado del arroz, al que se incorpora caldo caliente durante la cocción para favorecer la integración de los sabores. Suele servirse recién hecho, con el grano tierno y ligeramente al dente. Admite numerosas variantes: con bogavante, gambas, calamares y otros productos del mar; con pollo, conejo o cerdo; y también con setas y verduras. La cantidad de líquido y el tipo de fondo determinan su consistencia final.