El mejor Ternasco de Aragón

8 restaurantes donde probar Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón es una carne de cordero joven, protegida por una Indicación Geográfica Protegida, característica de Aragón. Procede de animales sacrificados aproximadamente entre los 70 y 90 días y presenta una carne tierna, jugosa, de color rosa pálido y con grasa firme y blanca. Se obtiene de razas ovinas tradicionales de la región, como la Rasa Aragonesa, la Ojinegra de Teruel, la Roya Bilbilitana, la Maellana y la Ansotana. Su preparación más habitual es el asado al horno, especialmente de paletilla, pierna o costillar, acompañado de patatas cortadas en rodajas. Suele sazonarse con sal, aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas como tomillo, romero o laurel, y se riega durante la cocción con agua, caldo o vino blanco. También puede elaborarse guisado, a la brasa o en otros cortes, aunque el asado con patatas es una de sus presentaciones más tradicionales en la cocina aragonesa.