Bailara Restaurant

Bailara Restaurant, ubicado en el Hotel Iriarte Jauregia de Bidania-Goiatz, desarrolla una cocina de autor y moderna en la que creatividad, producto y tradición se combinan con una marcada atención a la temporada. Su propuesta se articula en torno a un único menú degustación sorpresa, elaborado con ingredientes de productores cercanos: espárragos, guisantes lágrima, alcachofas, setas y carnes de ganaderos del entorno. Entre sus elaboraciones más distintivas figura el carbón de taco de buey, un taco de solomillo cocinado para adquirir un exterior ennegrecido y un interior tierno y rosado. El restaurante se integra en un entorno rural y natural, dentro de un edificio histórico de piedra, aunque su ambiente y su cocina presentan una orientación contemporánea. La propuesta está dirigida por el chef Enrique Fleischmann, cuya cocina concede especial protagonismo a salsas, jugos, cremas y reducciones para concentrar el sabor. Bailara cuenta con un Sol de la Guía Repsol y aparece recomendado por la Guía Michelin, reconocimientos que acompañan una experiencia gastronómica centrada en el producto local y la interpretación personal de la cocina de temporada.

Ficha actualizada el 23 de octubre de 2026