Los mejores Espárragos trigueros

1 restaurante donde probar Espárragos trigueros

Los espárragos trigueros son los brotes tiernos, generalmente silvestres, del espárrago verde, apreciados por su textura firme y su sabor ligeramente amargo. Muy populares en la gastronomía española y mediterránea, se recolectan sobre todo en primavera, especialmente entre febrero y junio. Su nombre se relaciona tradicionalmente con su presencia en campos de trigo y otros terrenos rurales. Antes de cocinarlos se desechan las partes leñosas del tallo, que suelen quebrarse de forma natural al doblarlas. Se preparan habitualmente salteados con aceite de oliva y sal, a la parrilla, cocidos o al vapor, procurando que conserven cierta tersura. También son frecuentes en revueltos y tortillas con huevo, a veces acompañados de cebolla, ajo o ajetes. En Andalucía existe además la preparación en colorao o esparragados, un guiso con ajo, pan, comino y pimentón. Pueden servirse como entrante, guarnición o ingrediente de ensaladas y otros platos de temporada.