De beste Tocinillo de cielo

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El tocinillo de cielo es un postre tradicional muy popular en la gastronomía española, elaborado casi exclusivamente con yemas de huevo, azúcar y agua, sobre una base de caramelo. De textura muy fina y compacta, recuerda al flan pero resulta más denso y concentrado, con un marcado sabor a yema. Se considera un dulce de receta sencilla en ingredientes, pero requiere cierta precisión en la elaboración del almíbar y en el horneado al baño maría. Su origen se asocia a la repostería conventual andaluza, donde se aprovechaban las yemas que sobraban tras usar las claras en otros preparados, y hoy forma parte del recetario clásico de fiestas y celebraciones. Habitualmente se prepara en moldes individuales o en una pieza grande que se desmolda y se sirve en porciones, siempre bien frío. Existen variantes con ligeros aromas cítricos o de vainilla, e incluso versiones que ajustan el punto de azúcar para hacerlo algo menos intenso.