De beste Quesada pasiega

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Postre tradicional de Cantabria, especialmente de los Valles Pasiegos, elaborado a partir de leche de vaca cuajada o queso fresco, mezclado con huevos, azúcar, mantequilla y harina. Suele aromatizarse con ralladura de limón y canela, lo que le aporta su característico sabor suave y ligeramente especiado. Su textura es densa pero cremosa, cercana a una tarta baja, que se corta en porciones rectangulares. Se prepara al horno en moldes poco profundos hasta que la superficie queda dorada y el interior cuajado. Se sirve habitualmente a temperatura ambiente como dulce de sobremesa o merienda. Existen variantes que utilizan requesón en lugar de cuajada fresca y ajustan la proporción de especias, pero la base láctea y el horneado lento siguen siendo rasgos esenciales de esta especialidad cántabra.