De beste Navajas

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Las navajas son moluscos bivalvos de concha alargada y carne tierna, muy presentes en la gastronomía española y en otras cocinas de tradición marinera. Su preparación más habitual consiste en limpiarlas y dejarlas en agua salada para eliminar la arena antes de cocinarlas. Suelen hacerse a la plancha o en sartén, con un breve golpe de calor que permite que se abran sin perder jugosidad, aunque también pueden prepararse al vapor, a la brasa o consumirse crudas con unas gotas de limón. Una vez abiertas, se sirven normalmente con aceite de oliva, ajo y perejil, ingredientes que realzan su sabor yodado. Algunas elaboraciones incorporan vino blanco, laurel, limón, guindilla o pimentón, y también es posible acompañarlas con salsas ligeras. La cocción debe ser corta: un exceso de calor puede endurecer la carne. Se presentan habitualmente en una fuente, con sal en escamas y el aliño repartido por encima.