De beste Chocos fritos

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Los chocos fritos son una preparación de la cocina andaluza elaborada con choco, nombre habitual de la sepia en algunas zonas del sur de España. El cuerpo y, en ocasiones, los tentáculos se limpian, se cortan en tiras o trozos y se sazonan con sal. Después se pasan por harina, a menudo de garbanzo o por una mezcla de harina de trigo y garbanzo, antes de freírse en abundante aceite de oliva bien caliente. El resultado debe ser dorado y crujiente por fuera, con una textura firme y tierna en el interior. Muy vinculados a la tradición del pescaíto frito, son especialmente populares en Andalucía y se sirven habitualmente como tapa o ración, recién hechos y escurridos sobre papel absorbente. Suelen acompañarse con gajos de limón, aunque también pueden presentarse sin guarnición para apreciar mejor el sabor del marisco. Existen variantes en el corte, el tipo de harina y la proporción de harinas empleada; algunas recetas utilizan exclusivamente harina de garbanzo para lograr una cobertura ligera y crujiente.