De beste Alcachofas con jamón

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Este clásico de la gastronomía española combina corazones de alcachofa tiernos con dados o tiras de jamón curado, habitualmente jamón serrano o ibérico, salteados en aceite de oliva. Suele aromatizarse con ajo, perejil y, en algunas versiones, vino blanco o un ligero fondo de caldo, dando lugar a un plato sencillo pero muy sabroso, que se sirve caliente como entrante o como guarnición de carnes y pescados. De tradición muy arraigada en zonas de huerta como Navarra, La Rioja o la Comunidad Valenciana, se prepara normalmente con alcachofas frescas, previamente limpiadas y cocidas o cocinadas al vapor antes de rehogarlas con el jamón. Existen variantes con patata, salsa ligada con harina, o presentación en forma de “flores” de alcachofa marcadas a la plancha, siempre respetando el protagonismo de la verdura y del embutido.