Il miglior Queso payoyo

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El queso payoyo es un queso elaborado en Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema (Cádiz), a partir de leche de cabra, de oveja o de la mezcla de ambas. Su nombre procede del apelativo tradicional de los habitantes de esta localidad y se vincula a la cultura quesera de la sierra gaditana, donde destacan la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña. Según la variedad, puede presentar una pasta tierna y cremosa o una textura más firme, con aromas lácteos y un sabor que gana intensidad durante la maduración. Se comercializa fresco, semicurado y curado, y también en especialidades afinadas con manteca, romero, salvado de trigo o pimentón. Habitualmente se sirve en tablas de queso, cortado en cuñas, como aperitivo o dentro de ensaladas y otras preparaciones frías. La elaboración tradicional incluye cuajado, moldeado, prensado, salado y afinado, procesos que determinan su textura y perfil aromático.