A mellor Pota frita

1 restaurante onde probar Pota frita

La pota frita es una preparación de tradición marinera basada en la pota, un cefalópodo relacionado con el calamar, de cuerpo firme y sabor suave. Se limpia y se corta normalmente en anillas, tiras o trozos, que se sazonan con sal y se pasan por harina de trigo, harina de maíz o una mezcla para fritura. Después se fríen en aceite bien caliente hasta que adquieren una superficie dorada y crujiente, procurando no prolongar la cocción para conservar una textura tierna. Es habitual servirla recién hecha, escurrida sobre papel absorbente y acompañada de limón, ensalada, patatas o alguna salsa. Existen variantes rebozadas con huevo y pan rallado, aderezadas con ajo, pimienta, comino o cítricos, y preparaciones en forma de tiras, similares a las rabas. También es conocida en la cocina peruana como chicharrón de pota, donde suele marinarse y freírse con un rebozado más condimentado.