Le meilleur Salmón marinado

1 restaurant où goûter Salmón marinado

El salmón marinado es un lomo de pescado fresco curado en frío con una mezcla de sal y azúcar, a menudo aromatizada con eneldo, pimienta y ralladura de limón o naranja. El proceso modifica su textura y concentra su sabor sin necesidad de cocinarlo al fuego. Aunque es muy popular en la gastronomía española, se relaciona especialmente con el gravlax de tradición escandinava y admite numerosas interpretaciones con hierbas, cítricos, hinojo o sal ahumada. Para prepararlo, se cubre el pescado con el adobo, se coloca un peso encima y se deja reposar en el frigorífico entre 24 y 48 horas. Después se retira la mezcla, se limpia y se corta en lonchas finas, dados o tacos. Se sirve como aperitivo, en canapés y tostadas, acompañado de mantequilla, ensaladas o vinagretas, y también como ingrediente de entrantes y platos fríos.