Le meilleur Lenguado

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El lenguado es un pescado blanco plano, de carne fina y sabor delicado, que suele cocinarse entero o en filetes. En la gastronomía española se prepara a la plancha, al horno o frito, a menudo con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. También admite acompañamientos sencillos como patatas, verduras o ensalada, que realzan su textura sin ocultar el sabor del pescado. Una de sus elaboraciones más conocidas es el lenguado a la meunière, de tradición francesa y muy extendido internacionalmente. Para prepararlo, se pasa ligeramente por harina y se dora en una sartén con mantequilla y un poco de aceite; después se termina con zumo de limón y perejil, formando una salsa aromática. Según la receta, puede servirse con patatas cocidas o verduras, y también es habitual cocinar los lomos limpios para facilitar el servicio.