Le meilleur Cochino negro

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El cochino negro es una preparación basada en la carne del cochino negro canario, raza porcina autóctona de las islas Canarias. Puede elaborarse con lomo, panceta, carrilleras u otros cortes, acompañados de verduras como cebolla, pimiento, zanahoria y puerro, además de ajo, aceite, manteca, hierbas aromáticas y, según la receta, vino tinto, brandy o guarapo. Su uso forma parte de la tradición gastronómica canaria y se encuentra tanto en guisos caseros como en elaboraciones contemporáneas. La preparación varía según el corte: las carrilleras suelen guisarse lentamente con verduras, vino y especias, mientras que la panceta puede cocerse con laurel, tomillo y orégano, prensarse, cortarse en dados y lacarse con miel o guarapo. También se adoba con mojo rojo, ajo, pimienta palmera, pimentón, tomillo y orégano antes de asarse a baja temperatura. Se sirve caliente, en piezas o desmenuzado, y puede acompañarse de batata, verduras, berros, purés o salsas de vino.