Les meilleurs Chicharrones

1 restaurant où goûter Chicharrones

Los chicharrones son una preparación elaborada principalmente con partes grasas y carnosas del cerdo, como panceta, papada, careta, corteza o recortes de tocino. Su nombre y aspecto varían según la zona: pueden ser trozos dorados y crujientes, similares a los torreznos, o los restos sólidos que quedan al fundir la grasa para obtener manteca. Es una elaboración de aprovechamiento, muy arraigada en la gastronomía española y también extendida por distintos países de América Latina y Filipinas. Habitualmente se cocinan a fuego fuerte en su propia grasa o en manteca de cerdo, después de sazonarlos con sal y, según la receta, ajo, orégano, laurel o pimentón. En Cádiz pueden presentarse en dados o lonchas, como un fiambre, mientras que en Cataluña reciben el nombre de llardons y se emplean, entre otras preparaciones, en la coca de chicharrones. En Galicia se conocen como rixóns o roxóns, y en otros lugares se sirven como tapa, aperitivo o acompañamiento de platos tradicionales.