The best Migas aragonesas

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Las migas aragonesas son un plato tradicional elaborado con pan duro desmenuzado, humedecido ligeramente y cocinado en sartén con aceite de oliva, ajo y pimentón. Suelen incorporar productos del cerdo, como panceta, tocino, chorizo o longaniza, y en algunas recetas también cebolla, pimiento o sebo de cerdo. Representan una cocina de aprovechamiento vinculada a la tradición rural y pastoril de Aragón, muy extendida en la gastronomía española. Para prepararlas, el pan se corta o rompe en trozos pequeños, se rocía con agua y se deja reposar para que adquiera humedad sin quedar empapado. Después se sofríen los ajos y las carnes, se añaden las migas y se remueven a fuego lento hasta que quedan sueltas, doradas y jugosas. Habitualmente se sirven calientes, a menudo acompañadas de uvas frescas, cuyo contraste aporta frescura. Según la zona o la receta familiar, pueden incluir huevo frito, tomate, patata o distintas variedades de embutido.