The best Merluza rebozada

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La merluza rebozada es un plato muy popular en la cocina española que combina lomos o rodajas de merluza con un rebozado sencillo de harina y huevo, salado al gusto y frito en aceite hasta quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Suele elaborarse con pescado limpio y seco, para que la cobertura se adhiera bien, y a menudo se sirve recién hecho, acompañado de limón, ensalada, patatas o una salsa suave. Su origen exacto no es preciso, pero se asocia a la tradición doméstica y a la cocina de aprovechamiento y fritura muy extendida en España, especialmente en elaboraciones cotidianas de pescado. Existen variantes con un rebozado más ligero, con agua con gas o levadura, y también versiones en las que se aromatiza con perejil, ajo o pimentón. Es una preparación habitual tanto en casa como en menús tradicionales, apreciada por su sencillez y por respetar el sabor delicado del pescado.