The best Gambas a la gabardina

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Las gambas a la gabardina son un aperitivo muy popular en la gastronomía española, elaborado con gambas peladas —dejando a menudo la cola— y rebozadas en una masa ligera antes de freírlas. La cubierta suele llevar harina, huevo, cerveza o agua con gas, levadura y, en algunas versiones, maicena o un toque de colorante o cúrcuma para dar más ligereza y tono dorado. Su preparación se asocia a la tradición de bar y tapa, y algunas fuentes sitúan el rebozado en la técnica francesa conocida como orly, incorporada y adaptada en España. Se sirven recién hechas, bien calientes y con frecuencia acompañadas de mayonesa o salsa similar. Existen variantes con distinta proporción de harina y cerveza, y también versiones en las que se usa leche evaporada, agua o maicena para conseguir una textura más esponjosa y crujiente.