The best Arroz negro

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Plato de arroz seco muy popular en la gastronomía española, elaborado con arroz de grano medio o bomba, caldo de pescado y marisco, y teñido de color oscuro mediante tinta de calamar o sepia. Suele incluir trozos de calamar, sepia y a menudo gambas o otros moluscos, cocinados en paella con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, y se presenta como plato principal. De tradición mediterránea y especialmente asociado a las cocinas catalana y valenciana, se prepara en paellera y se sirve caliente, a menudo acompañado de alioli. Existen variantes con diferentes tipos de marisco, con más o menos sofrito, o adaptadas a gustos locales, manteniendo siempre la característica tinta que aporta su color y sabor marino intenso.