Die besten Adressen für Borrajas con patatas

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Las borrajas con patatas son un plato tradicional de la cocina aragonesa, también habitual en Navarra, La Rioja y algunas zonas de Castilla y León. Se preparan principalmente con tallos tiernos de borraja y patata, a los que se añaden agua y sal; en ocasiones se incorporan ajo, aceite de oliva, jamón o un sofrito ligero. Es una elaboración sencilla, ligada a la cocina casera y al aprovechamiento de las verduras de temporada. Para prepararlas, se limpian los tallos, retirando hojas e hilos, se trocean y se cuecen junto con las patatas hasta que quedan tiernos. Después se escurren y se sirven habitualmente aliñados con aceite de oliva en crudo. Según la zona o la receta familiar, pueden presentarse con un sofrito de ajo, harina y pimentón, o enriquecerse con jamón serrano y parte del caldo de cocción para formar una preparación más ligada.