Les millors Manitas de cordero

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Las manitas de cordero son una elaboración tradicional de la cocina española hecha con las patas del cordero, limpias y cocidas lentamente hasta que la carne y el colágeno quedan muy tiernos. Suelen prepararse con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, y a menudo se enriquecen con vino blanco, laurel, pimentón o caldo para obtener una salsa ligada y sabrosa. Es un plato de guiso muy extendido en distintas zonas de España, con versiones regionales que varían en el acabado: más caldosas, más espesas o incluso con ingredientes como jamón, chorizo, avellanas o especias. Se sirve normalmente caliente, acompañado de pan, y gana textura y sabor tras un reposo corto antes de llevarlo a la mesa.